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パン作りにおける塩の役割ってどんなこと？ パン作りにおける塩の役割ってどんなこと？ さんだゆみこのパンのアトリエ パンキッチン・コラム. パン生地に砂糖は必要か？砂糖の役割、効果は？砂糖を控えたい、生地に砂糖を入れなくてもいい？最近、健康志向や身体の負担を考えたり、アレルギー改善などでお砂糖を使いたくない人が増えているように感じます。 12. 2017.07. まず、パンを作るのになくてはならないのが、小麦粉、イースト、塩、水の4つです。これがなければパンは作れません。 次に砂糖、油脂、乳製品です。これらはなくてもパンを作ることができますが、味や風味を整える役割をします。 参考までにこちらのパンは、砂糖18g＋予備発酵時の2g、合計20gの砂糖を使ったパンです。 砂糖18g＋予備発酵時の2g)のパン. できればあまり入れたくない砂糖。でも！パン作りにおいて、砂糖は甘みをつけるだけではない役割があるってご存知ですか？詳しく砂糖の役割・効果をご紹介します。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では1回完結レッスンを行っています。ホシノ天然酵母のパンも習えます。東西線行徳駅より徒歩10分。 ではモルトを使用せずフランスパンのような砂糖を配合しないパンはできないのか？ もちろん、なくても作ることができます。 なぜかというとパン生地中、正確にには小麦粉の中にすでにアミラーゼが含まれているからです。 ですが発酵時間やパンチの強さなどモルトを使ったときと微妙に変化するので調整が必要になります。 無糖生地だけに入れるのか .