ぬか漬で酸味が多い時に卵の殻を砕いた物を入れると良いと聞いたのですが入れた卵の殻は数日後にぬか床から取りのぞいた方が良いのでしょうか？妻30代・40年もののぬか床を分けてもらって8年経過・その妻に聞きました。特に取り除く必要 【糠床に卵の殻は絶対ng】 ですので、腐敗しておかしくなる、という事が少ない作り方といえるのですが、この方法のデメリットは酸味が出すぎる可能性がある、という事で、この辺り今後のお伝えしていければと思っております。 ぬか床に卵の殻を「入れる」と言う人と「入れない」という人がいます。どっちが正解なんでしょうか？それぞれそう言う理由があります。今回は、ぬか床に卵の殻を入れることについて、両者の主張と私がどうしているか紹介します。 卵の殻は1個分で十分です。内側の膜をはがし、適当に割り入れて混ぜます。また、柚子やみかんの皮を入れても、味をごまかすことができます。柚子やみかんの皮は、2～3日で取り出すか、その必要がないように細かく刻んだものを入れます。これで、味が悪くなることはなくなるでしょう。 ぬか床は、乳酸菌が増えすぎると酸っぱくなります。酸っぱいぬか漬けを改善するためには乳酸（乳酸菌）を減らす必要がありますので、足しぬかをしてぬか床の気相（空気の層）を増やすことが有効です。卵の殻を入れても酸味は和らぎますが、腐りやすくなりますのでおすすめはしません。 ぬか漬けが酸っぱい！酸味が強すぎる原因と対処法についてまとめます。ぬか漬けが酸っぱい！強すぎる酸味の原因と対処法「ぬか漬けが酸っぱい！」酸味のトラブルはぬか漬けをしていると必ずと言っていいほど、直面するトラブルです。こんなトラブル時の原因と ぬか漬けが酸っぱい時に考えられる原因と代表的な対処法を紹介します。ケースごとに何故、ぬか漬けが酸っぱいか原因を解明！原因を知ったあとは、的確な対処法を伝授します。ぬか漬けが酸っぱい問題を解決できる情報が満載です！
酸っぱいぬか漬けになったらどうするの？ 漬けた野菜や、ぬか床のにおいがすごく酸っぱくなってくるのは、乳酸菌が増え過ぎて、ぬか床が過剰発酵になってしまったからです。野菜を全部取り出し、「酸味調整辛子ぬか」を大さじ1杯程度加えて、よく混ぜてみてください。 2～3 ぬか床の中の乳酸菌が増えすぎると、ぬか漬けが酸っぱくなります。そんな時の対処法として、ぬか床にカラシや卵の殻を入れることをすすめている方がいますが、その方法はngです。ngだからといって、酸っぱいのが改善されないということではありません。 ぬか漬けが酸っぱい時ってありませんか？実は、そうなる理由が4つあって、それぞれでやるべきことが違うので、それをあらかじめ分かっておかないといけません。ぬか漬けが酸っぱい時の原因と対処法に興味がある方は是非記事をチェックしてみてください。 卵の殻、粉からし、塩には意味があります。 ポイント1：ぬか漬けがすっぱい時は、「卵の殻」を入れる？ 「卵の殻」はカルシウムでできています。 糠床にカルシウムを入れると、ぬかの酸味を和らげます。 昔ながらの発酵食品のひとつ“ぬか漬け”。おばあちゃんが漬けるもの・・・というイメージがあるかもしれませんが、近年の「酵素食（ローフード）ブーム」によって女性たちの注目を集めています。 酵素食は生野菜やフルーツをできるだけ生に近い状態で食べる カラシは菌の繁殖を抑える働きがあり、卵の殻はその成分であるカルシウムが酸っぱい原因の酸に作用して酸味を抑える働きをします。 塩分が薄いようなら、足したほうが発酵が抑えられます。 一番多いといわれているぬか漬けトラブルは、ぬか漬けが酸っぱくなり過ぎることです。多少の酸っぱさであれば問題ありませんが、あまりにも酸っぱくなりすぎると食べても美味しくありません。ここでは、ぬか漬けが酸っぱくなる原因とその対処法を解説していきます。